I en stor, tykbundet kasserolle eller ildfast gryde opvarmes smørret og olien ved moderat varme. Tilsøg løgene og steg dem i 10-12 minutter, til de er møre og begynder at blive brune.
Læg det ene fed hvidløg til side. Hak resten fint, og læg dem ned til løgene. Tilsæt sukker og timian, og steg videre ved moderat varme i 30-35 minutter under hyppig omrøring, til løgene er godt brunede.
Drys melet over, og rør rundt til det er godt blandet. Rør vin og bouillon i, og bring gryden i kog. Fjern eventuelt skum fra overfladen. Skru ned for varmen og lad det småsimre i 45 minutter. Rør cognacen i, hvis du bruger den.
Forvarm grillen. Gnid hver skiveflute med det sidste fed hvidløg. Sæt 6 eller 8 ildfaste suppeskåle på en bageplade og fyld dem ca. 3/4 op med løgsuppen.
Læg et stykke ristet brød oven i hver skål. Fordel den revne ost oven på hvert brød. Grill dem ca. 15 cm fra varmelegemet i ca. 3-4 minutter, til osten begynder at smelte og boble op. Serveres rygende varm..
Velbekomme :) (Kilde: en bog om supper…)